Пирог Гагарина

pirog-gagarina

Ингредиенты:

мука пшеничная - 300 г
концентрат киселя - 200 г (1 брикет, лучше клюкву)
яйцо - 4 шт.
сахар - 7 ст. л.
джем - 200 г
масло сливочное - 200 г
какао-порошок (не сладкое) - 3 ст. л.
сода пищевая - 1 ч. л.
уксус 9% (для гашения соды) - 0,5 ч. л.




Приготовление:

Желтки отделить от белков. К желткам добавить 2 столовые ложки сахара. Взбить миксером желтки до растворения сахара. Добавить размягчённое сливочное масло. Взбить до состояния крема. Добавить соду гашенную уксусом. Добавить муку. Замесить тесто. Тесто эластичное, маслянистое, не липнет к рукам. Тесто разделить на 3 равные части. 2 части теста убрать в пакет и в морозилку примерно на 25-30 минут. В 3-ю часть теста добавить какао. Замесить шоколадное тесто. Также убрать в пакет и в морозилку.

Теперь начинаем взбивать белки. Существует ошибочное мнение, что для взбивания лучше использовать холодные белки, так как они быстрее взбиваются. Это не совсем правильно. Холодный белок имеет довольно плотную структуру. А следовательно, при взбивании, плохо насыщается воздухом, становится менее пышным. Поэтому, для достижения оптимального результата, нужно использовать белки комнатной температуры. Их консистенция мягкая. При взбивании легко насыщается кислородом, а, следовательно, становится более пышной. Теплые взбитые белки четко держат форму и не расплываются при выпечке. Когда белки помутнеют и появится легкая пенка, постепенно добавляем 5 столовых ложек сахарного песка не прекращая взбивать. Когда белки станут воздушными и сахар почти растворится, делаем максимальные обороты и взбиваем белки до мягкой пены. Мягкая пена - это когда масса не движется, но при этом она еще не слишком тугая.

Теперь можно добавлять измельченный сухой кисель и взбивать смесь до жестких пиков. Масса похожа на зефир, воздушная, увеличенная в объёме.
Форму для пирога хорошо смазываем маслом.  Достаём из морозилки 1 часть теста (белую ), и натираем на крупной тёрке. Укладываем первым слоем в форму. Сверху промазываем вареньем или джемом. Достаём из морозилки шоколадное тесто, также натираем его на крупной тёрке, посыпаем им джем. Сверху выкладываем нашу белково-зефирную массу. Разровнять.
Сверху натереть последнюю часть теста. Ставим пирог в разогретую духовку на 160С на 1 час и 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Во время выпечки пирог будет подниматься, правда после этого он немного осядет.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему остыть.